【コスコト燻製】コストコ、カークランドのクルミを燻製して、燻製クルミのキャラメリゼを作りました♪＃53
どうも！燻りましてこんにちは。 燻製生活がゆかいすぎる、燻製トリコです♪ ご覧いただきありがとうございます♪
今回はこちら♪ コストコで購入した「カークランドシグネチャーのクルミ1.36㎏！」
ナッツ好きのわが家とはいえ、もの凄い量を買ってしまいましたw
けどクルミ食べたかったんじゃ♪ コストコで買える無塩ナッツはお得で良いんですが、クルミが入ってなくて残念なので混ぜて食べるつもりでの購入です♪
人生でほとんど落ちたことないこの贅肉を、１６時間ダイエットで落としたい足掻きのナッツ…( ;∀;) まあ、なによりまず運動すれば良い話なんですが…。
あ、後、燻製ナッツは普通のナッツに飽きた時には良いスパイスでもあります♪
ただその前に、せっかく食べ放題なので、今回はこのクルミを燻製して、いつか作ってみたいと思っていた燻製クルミのキャラメリゼを作ってみたいんです♪
・・・ダイエットしたいって言った先からのヤバい台詞でございますなｗ うん、明日からはきっと。きっと。
クルミの中身はこちら♪ 大粒のクルミがぎっしり！ ほろ苦い味が癖になる生クルミです♪ これをザルに入れて、がっつり燻製していこうと思います♪ ナッツ類は乾いているので準備が楽で良い♪ ザルに入れたら完了です♪
今回のスモークチップはいっぱいあるのでサクラ♪
いつも通りアルミで作ったお皿に入れて熱して煙を出していきます♪ ５～８分程熱すると煙が勢いよく出るので、ここにクルミをセットします♪
もし詳しい方法が気になられた方は、拙いですが燻製のやり方の説明を書いたページがあるので、参考までにご覧いただければと思います♪ ↓↓↓
ザルに入れたクルミをセットしたら、ちょっと強めの弱火で熱していきます♪ クルミは完全に乾いているので、とにかく焦がさなければもう少し強火でも大丈夫でした♪ あまり弱火だと、途中で煙が途絶えちゃうので様子見しながらやっていきます♪
１５分程燻して、一度上下を返しました♪ ザルがかなり熱いので、分厚い手袋でやっています。 まだ、あまり変化は無しです♪ ここで火加減を一度中火にしてみました♪
中火にしてから１５分。 合計３０分後♪ 良い色に色づいて香ばしい香りが♪ これも一応ローストクルミ♪ 煙の香りもしっかり香って、ホロ苦香ばしさがたまらないです♪ 味見でもう美味しい！
しかも、更にキャラメリゼする♪ ぜったい美味しい♬ はず！
人生でキャラメリゼ。なんてハイカラな言葉はほぼ使ったことが無いので、ネットで作り方を見ながら作ってみました♪ 色々な作り方があってありがたや♪
でも、だいたい砂糖と水をふつふつさせて絡める、という事みたいなのでフライパンに砂糖と水を入れて準備しました♪
砂糖が白くなってから、とにかく延々とかき混ぜ続けやっとクルミ全体に砂糖が混ざってくれて出来上がりました♪
それをクッキングシートにバラバラにして冷まして…
燻製するよりも手間がかかって、燻製クルミのキャラメリゼ！出来上がりました♪
けどこれがもう！すっごい美味しい！！ もの凄い燻製の良い香りなのに、甘さとほろ苦さがあって止まらない♪♪ 食べては片付け、しばらくしては出して食べてまた片付ける…止まらないカロリーの誘惑！ 燻製界の危険物ww
これはお土産とかにも最高かもしれません♪ 作るのが大変なので、私もここぞって時に持ち込んでみようと思います♪
は～、ダイエットは明後日からかな・・・
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【説明回】中華鍋燻製のやり方を書いてみました♪＃52
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今回は燻製の会で質問を頂いたので、私の燻製道具や方法などを書かせてもらいました。 最初は色々真面目に習ってやっていましたが、ズボラ一番の私なので最近はかなり崩れてしまい、中華鍋一台で、冷燻・温燻・熱燻のすべてをやっています♪ これが失敗ありきですが一応出来ちゃう♪ 中華鍋ばんざい＼( 'ω')／
こんな調子なので参考にはならないかもですが、中華鍋は最高♪と言う答えになればと思います♪
以前撮った、綺麗な頃の中華鍋たちの写真があったのでこちらを載せてみました♪ 今はもう色々と真っ黒！ 何度も使用すると、洗っても落ちなくなりました♪
＊中華鍋 ＊鍋に乗る網 ＊ガスコンロ
＊ステンレスボールに穴を開けて、ハンドルを付けて作ったフタ
＊アルミホイル ＊スモークチップ
これくらいが基本の装備♪ 中華鍋はたまたま家にあった古いものですが、ホームセンターなどで一式セットでお安く売っている燻製器の方が、格好はいいと思いますw
が、洗うのが簡単で使い勝手がいいのは中華鍋だと私は勝手に言いたいです♪ 太田潤さんに影響されている所も大きいですが♪
サブ装備として ＊キッチンペーパー ＊強力磁石
これも、細かいですが私には必要な道具♪ 燻製をしていると水分がフタに溜まって、黒い水が落ちてくるんです。 これが食材を黒く汚して、さらに味を悪くするのでこのペーパーでガードしています♪
ペーパーを二枚くらい置いて、２個の磁石で表裏から挟むだけ♪ これだけでも、ずいぶん水滴が落ちなくなって、私は大満足の装備です♪ これはどこで知ったのか…何年か前にどこかで見たのを真似させて頂いたもので、とにかく良いアイデアをありがとうございますといつも思っています♪
次は燻製チップです♪ チップはネットで通販かキャンプ道具店などで主に買っています♪ １００円ショップなどでも売っているので、すぐ買えちゃいます♪ ありがたや♪
基本どのチップでもいい香りなんですが、濃い薄いの違いはなんとなくある気がしていて、以前一度だけ燻製職人さんから購入した時は、最高にいい香りの出来になりました♬ 良いものはやっぱり良いんですね♪
わが家はサクラが定番ですが、使うチップは気分でなんとなく決めます♪ 最近は甘いお酒の香りがするホワイトオークにはまっています♪
お次は燻製方法♪ アルミホイルでお皿を作って、その中に適量のチップを入れます♪ 量は目分量なんですが、一掴みから二掴みくらいで１５分は燃えてくれる気がします♪ 足りないときは上からパパっと足してます♪
網が乗るとこんな感じ♪ 通常は煙を出しておいてから、食材を乗せた網をセットしています♪
チップを入れたらステンレスボウルのフタを乗せて、強火で熱します。 とにかくガンガン熱するとどんどん煙が出てきます♪
ちなみにですが、このフタと中華鍋はサイズが違うので間に少し隙間があります。 これが図らずも燃焼に大事な酸素の空気穴になってくれました♪ ぴったりの時は割りばし等を挟んで空気穴を作ります。
フタを取った時、フタの中にも煙が溜まっているくらいもうもうと出ていたら良いころ合い♪ 分かりにくいですが、これはチップの周りは炭になって中心が残っている状態です。
ここに燻したい食材をセット♪ 火加減はその食材毎に様子見ですが、ペヤング焦がし事件以降は大体弱火でやっています。 加減を見て強くしたり、火を止めてフタをしたまま放置してみたり、けっこう雑でもこれだけ煙が出ていれば香りは付いてくれてます♪
食材を置いたらフタをして、今回はマヨネーズなので極弱火で１０分ほど燻したのち、火を止めて冷めるまで放置しました♪
完全に冷めた所でフタを開けると、マヨネーズの燻製の完成♪ キッチンペーパーのおかげでフタをして放置しても水分が落ちませんでした♪ （放置すると水分が溜まるんです）
後は、煙を落ちるかせる為に、数時間から一晩、空気に触れさせて寝かせます♪ もちろん出来立てを食べ比べられる特典も忘れたくない♪ かなり煙感ボーボーですが旨しですw
ちなみに、私は食材や調味料などすべて冷蔵庫に入れたい人なので、空気に当てる時や食材を乾燥させるときも、ラップなしで冷蔵庫に入れておきます♪
そしてここまで来たら、後は食べるだけ！ 冷えたものを炙っても良し、マヨでディップもよし、そのまま切り分けても良し、料理しても良し♪ 燻製料理が一品でもあると満足感がマシマシです♪
消費は大体３日くらいで出来る量で作ります♪ 冷蔵庫がパンパンになるので…。
私は常にキッチン燻製なので、当然家の中が煙くさくなりますが、それは大体３時間くらいで消えています。 むしろ好きな煙の香りだし、暖炉のようで良いじゃんと思う今日この頃です♪
以上がズボラ大好きな私の、中華鍋燻製の基本話でした♪ 拙いものにお付き合い下さりありがとうございました♪ 中華鍋の便利さがちょっとでも伝わったら良いなと思っています♪
これからも大好きなコストコや好きなものをどんどん燻して記録したいと思っているので、よろしくお願いします♪
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【コスコト燻製】ノザキのコンビーフを燻製して、コンビーフポテトを作りました♪＃51
どうも！燻りましてこんにちは。 燻製生活がゆかいすぎる、燻製トリコです♪ ご覧いただきありがとうございます♪
今回は、一回だけ燻したことのある美味しいお肉！ コストコで購入した「コンビーフ６個セット」を燻製してみました♪
今のコンビーフってもう、以前のアルミだったかな？鍵で開けるタイプじゃないんですね…。 子どもの頃、開けさせてもらうのが好きだったので残念。 でも凄く分別しやすくて、洗ったり捨てたりする側から見れば良い変化ですね♪
中身は以前よりなんとなくゼラチン質？ こんなだったかな？ 忘れちゃいますねw
一応ゼラチンっぽいものは残して、何かあれば後から拭き取ろうと思います♪
今回のチップは新しく買ってきたサクラ♪ たまたま行ったホームセンターで安く売ってたので買ってみました♪ ただ、なんとなく匂いが薄いような気がするので、ピートと合わせて使っていこうかと思っています♪
いつものようにアルミでお皿を作って、チップをわさわさ入れてピートを振りかけました♪ 中華鍋に入れたらフタをして、煙が出るまで５～８分程強火で熱します♪
煙が十分に出たら、網に乗せたコンビーフをセットして、弱火で燻してみようと思います♪ 以前段ボール燻製でコンビーフを燻したときは２時間くらい入れていたんですが、もの凄く美味しくなったので今回も弱火でじっくりいこうと思います♪
１0分程して一度確認してみると、やっぱりゼラチンっぽいのが溶けてる。 なんとなくは予想していた感じなので、網の下にアルミを引いて、爪楊枝でペーパーに穴を開けて下に水分を落としました♪ 後は、少しだけペーパーで本体を拭いて、フタをしてじっくり燻してみました♪
４０分たった出来上がりがこちら♪ 濡れ感はありますが、けっこう乾いてほんのり色づいてます♪ お肉と煙の混ざったいい香り♪
ひとり味見♪ 燻製すると肉の味がぎゅっとするので、そのままで凄く美味しい！ 煙の香りもふわっときて最高でした♪ これはお酒だ♪ これで飲めば最高にお酒が進むと思います♪
一晩冷蔵庫で寝かせた燻製コンビーフを使って、朝食にコンビーフポテトを作りました♪ チンっとしたジャガイモや玉ねぎと炒めるだけの簡単料理♪ けど、口に入れた瞬間ふわっと香りがしてめちゃ旨♪ 新開拓の美味しい燻製料理になりました♪
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【燻製の会２】コストコのル・ルスティックラクレットチーズを燻製して、燻製チーズフォンデュの会♪＃５０
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今回は、第２回燻製の会開催です♪ １回目が楽しかったので、すぐに開催することが出来ました♪
満を持しての「燻製チーズフォンデュ」です♪( ;∀;)うおー、嬉しい！ 燻製って楽しい時間にさらにスパイスを入れてくれるので、本当に楽しいです♪
使用したのは今回もこちら♪ コストコで購入できるル・ルスティックラクレットチーズです♪ これを２箱、どんどん燻しながらフォンデュを楽しみました♪
今回のチップはサクラ♪ 長時間燻すので、いつもより多めに熱して煙を出して準備しました♪ 写真のスキレットに入れたのが、大体ひと箱の半分です♪ 多く入れると溶けにくかったので、今回はちぎって準備してみました♪
チーズをセットしたらフタをして、食材を準備している間に大体２０分くらい弱火で燻しました♪ 時々確認して、混ぜたり上下を返したりも忘れずに行って♪
出来上がりがこちら♪ 茶色い所は焦げではなく燻製の色♪ とろとろの燻製チーズに仕上がりました♪ 冷めるのを防止するために、タコ焼き機に乗せて、庭での燻製チーズフォンデュの会となりました♬
解放感！横では燻し中の煙の香りが漂ってるし、びょーんと伸びるチーズを付けて食べる♪ 話も弾んですごく楽しい時間になりました♬
この燻製チーズフォンデュは出来立てでないと食べれないので、キャンプやグランピングでやってもおしゃれだな～と思いました♪ 出来立てをバーベキューに添えたら最高に美味しそう♪ 熱源も網の端においておけばいいし。 そのうち、バーベキューでやってみたいなと思います♪
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【コンビニ燻製】０秒チキンラーメンを燻製してみました♬＃49
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今回は一度もやった事の無いこちら、「チキンラーメン」を燻製してみました♬
ただチキンラーメンの、０秒そのままかじる用の方です♪ お湯ラーメンの方を燻した事ないのに、まずこっちを燻すことになりましたw
これ田舎ではなかなか売ってないんです。 以前CMで見て頭の片隅にはあったんですが、コンビニにもスーパーにもない。 もうCMもあまり見かけないと思うのは私だけでしょうか？ 売ってる？？
そんな０秒ちゃん、欲しい欲しいと言っていたら見つけてくれた方がいたんです♪ ありがたや〜♪ なのでもうほんとありがたく！ 燻製させてもらいました♪
中はこんな感じ♪ お湯かけないで、と書いてあるのに卵ポケットがあるのが良いですね♪ ちょっと欠片を食べてみたら、ベビー○ターラーメンぽい♪ 美味しいし、チキンラーメンって齧ってみたかったし、もう楽しくなれました♪
そして、準備もこれで網に乗せたら完了♪ 楽々おやつ燻製です♪
スモークチップはサクラとピートにしました♪ ペヤングが焦げた記憶は中々無くならないので、麺系は弱火とピートで濃くが最近のやり方です♪
フタをして、煙が沢山出るまで強火で８分程チップを熱します♪
よく煙が出たら、網の上に置いた０秒ちゃんをセットして、軽くかける気持ちで１５分程、火加減は弱火で燻しました♪
若干こげーた…けど、香ばしい良い匂いがして良いんじゃないでしょうか♪ 後は冷めるまでしばらくフタをして置いておいて、出来上がったのがこちら♪
最初に比べると、若干日焼けしたかな？？
香りが最高に香ばしくて良いです♪ ピートを使っているのでかなり濃い香り♬
味はうん、どう言えばいいのか…どうにも言えないそのまま煙の香るチキンラーメン…ｗ でも、最高に大人な味に変わってます♪ もしくは大人なベビー〇ター♪ 凄い燻製感が美味しくて、絶対お酒に合う味♪ まあ、お酒に合わせるには、ちょっとこぼれ過ぎるので向かないかなと思いますｗ
丸い粒になっているモノなら良さそうなので、今度はそれを燻してお酒のおつまみにしたいです♪
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【コスコト燻製】燻製の会用に、ホワイトスモークブランドの無添加ソーセージを燻製♪＃48
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今回も燻製の会で燻したシリーズ♪ コストコで購入した、
「無添加のスモークソーセージ」です♪
これ気になっていたけど、買ったことの無かったソーセージ。 無添加は最高だけど、スモークって書いてあると「家で出来るしな？」と無条件でなっちゃうと言うか…何というか燻製あるある的な感じだと私は思っていますｗ
そんな風に後回しにしていたソーセージを今回、燻製用にと用意してもらったので初めて燻してみました♪ ラッキー！
中はこんな感じ♪ 無骨なゴリゴリした見た目で、食べごたえのありそうな太さ！ 重みもあって、美味しそうです♪ 無添加のやつでここまで安くて太いものはあまり無い気がするので、人気なのが分かる気がします。
楽しみになったので、さっそく準備♪ けっこう濡れていたので良く拭き取って、ペーパーでくるんで３０分程乾燥させる所から始めました♪
この間にチップを準備♪ 今回はその他の燻製の会の具をサクラで燻したので、香りを変えようかなとヒッコリーにしてみました♬
アルミの皿を作ってチップを入れ、フタをしてよく熱して煙を出してやれば準備完了♬ 
肉汁が落ちても大丈夫なようにアルミを一枚乗せて、網に乗せたソーセージをセットしました♪ フタをして、火加減は焦げないように弱火です♪
５分程して一度開けて確認した所、少し水滴が付いていたので拭き取り、１５分程燻製しました♪
１５分後♪ 最初が白いので色づいたのがよく分かる！ 美味しそうな見た目になりました♬ 思ってた以上に簡単に手間なく作れるので、これ良いですね！ 体に優しいのも罪悪感がない♪
一晩冷蔵庫で落ち着かせたら、燻製の会のサンド用ソーセージの完成♪ あれです、＃46回の玉子の時に使った下手な写真のサンドは、このソーセージww
でも写真はあれでも、味は最高！ ギュッとした肉感と塩気、煙の香り♬ バーベキューソースともあってて、普通に焼いて食べてもおつまみとして最高のソーセージだと思います♪
そのままの肉感が美味しすぎるので、ぜひ燻製して焼いて食べて欲しいなと思ったソーセージでした♪
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【コスコト燻製】燻製の会用に、コストコのシーズニングでむね肉を燻製♪＃47
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今回は、燻製の会に燻した食材の第二弾 ♪ 鶏のむね肉です♪ 私にしては気合を入れて、シーズニングで味付をしてみたら、思った以上に美味しく燻すことが出来ました♪ シーズニング様様♪
これが今回使用したシーズニング達♪
コストコで購入した「モントリオールのステーキシーズニング」と「ロウリーズのガーリックソルト」です♪ どちらも紹介をしてもらって購入したんですが、もの凄く使い勝手が良くて何でもかけてしまう便利なやつ♪
片方は黒コショウ強め、片方はガーリック強め、加えて色々入っているので良いかなと思ったので、今回はこの二つをブレンドして、むね肉にまぶして味付けをしてみました♪
この量で各大さじ１ずつ、大さじ２杯ぶんのブレンドシーズニング♪ むね肉１枚に大さじ１の計算です。 どちらも塩が入っているので、もしかすると濃いかなと思うんですが、その時は塩抜きをしようと思います♪
観音開きにしたむね肉の両面に、大さじ１ずつ押し付けるようにシーズニングをまぶしたら、このまま網に乗せた状態で冷蔵庫に入れて一晩寝かせました♪ 特にラップはなしです。
ほぼ１日寝かせてたら、見た目ちょっとしっとり♪
今回はこれをピチットシートで包んで脱水させてから燻す予定です♪ ピチットシートは私には魔法のシート♪ 包むだけで水分がぎゅんぎゅん吸い取られて脱水されるんです♪ 時短が出来てありがたい♪
あ、写真ｗ撮り忘れたんですが、ここで一度味見をしました♪ 少しだけ切り取って、焼いて食べたんですが、そこまで濃くない塩加減♪ ただこれ以上置くと塩辛くなりそうなので、肉を丁寧に洗ってシーズニングを落としました♪
塩抜き程ではないですが、綺麗に塩をが落とせたら、表面をペーパーで拭き取りピチットシートにON♪
出来るだけぎゅうぎゅうに包んで、また冷蔵庫で寝かせました♪ シートの魔法で２時間くらいで燻せるようになるんですが、この日は燻す時間がなかったのでまた次の日まで放置になりましたｗ
ついに３日目に突入♪ 脱水されてもちもちになったむね肉♪ これを燻していきます♪
今回はサクラのスモークチップ♪ アルミの皿に入れたチップを強火で熱して、煙が沢山出たら、肉を乗せた網をセットします♪
この時、肉汁が落ちるのを防ぐ為に、アルミを１枚網の下に引きました。
むね肉をセットしたら火を弱火にして、約４０分♪ じっくり火を通して煙をかけてやりました♪
一度裏返したら網目が付いていて何だか美味しそう♪
実際、塩気と煙とにんにく感！ 最高にお酒が欲しくなる味に出来上がりました♪ コストコのシーズニング、燻製の味付けにも凄く向いてる！ おすすめです♪
また盛り付け写真を撮り忘れたので、次の日のお楽しみ♪ 残ったチキンでスモークチキンサンドをした写真♪ シーズニングの味のおかげで、そのままで美味しい♪ 一人でばっくばく楽しんでしまいました♪
このお安さで最高に美味しくなるむね肉の燻製♪ 定番になりそうです！
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